Klasifikasi asid lemak

Terdapat kira-kira 40 asid lemak berbeza dalam alam semula jadi, yang merupakan komponen utama lipid. Sifat fizikal banyak lipid bergantung pada tahap ketepuan asid lemak dan panjang rantai karbon. Antaranya, hanya asid lemak dengan atom karbon yang sekata boleh diserap dan digunakan oleh tubuh manusia. Asid lemak boleh dikelaskan mengikut struktur berbeza, dan juga boleh dikelaskan dari perspektif pemakanan mengikut nilai pemakanannya kepada tubuh manusia. Pengelasan mengikut panjang rantai karbon. Ia boleh dibahagikan kepada tiga kategori: asid lemak rantai pendek (mengandungi 2-4 atom karbon), asid lemak rantai sederhana (mengandungi 6-12 atom karbon) dan rantai panjang (mengandungi lebih daripada 14 karbon. atom) asid lemak. Tubuh manusia terutamanya mengandungi lipid yang terdiri daripada asid lemak rantai panjang.
Asid lemak terdiri daripada tiga unsur: C, H, dan O. Ia adalah rantai hidrokarbon alifatik dengan kumpulan karboksil pada satu hujung dan merupakan komponen banyak ester kompleks. Asid lemak tahap rendah ialah cecair tidak berwarna dengan bau pedas, manakala asid lemak tahap tinggi ialah pepejal berlilin tanpa bau yang jelas. Asid lemak boleh teroksida dan terurai menjadi CO2 dan H2O dengan kehadiran oksigen yang mencukupi, membebaskan sejumlah besar tenaga, jadi ia adalah salah satu sumber tenaga utama untuk organisma.
Asid lemak boleh dikelaskan dalam pelbagai cara, seperti berikut.
Mengikut klasifikasi panjang rantai karbon yang berbeza
Ia boleh dibahagikan kepada: asid lemak rantaian pendek, asid lemak rantaian sederhana dan asid lemak rantaian panjang.
Asid lemak boleh dibahagikan kepada yang berikut mengikut panjang rantai karbon yang berbeza:
Asid lemak rantaian pendek (SCFA), yang atom karbonnya kurang daripada 6, juga dipanggil asid lemak meruap (VFA);
Asid lemak rantaian sederhana (MCFA), merujuk kepada asid lemak dengan 6-12 atom karbon pada rantai karbon, komponen utamanya ialah asid kaprilik (C8) dan asid kaprik (C10);
Asid lemak rantai panjang (LCFA), yang atom karbonnya lebih besar daripada 12. Kebanyakan makanan mengandungi asid lemak rantai panjang.
Pengelasan berdasarkan ketepuan dan ketidaktepuan rantai karbon-hidrogen
Asid lemak boleh dibahagikan kepada tiga kategori berdasarkan ketepuan dan ketidaktepuan rantai karbon-hidrogen, iaitu:
Asid lemak tepu (SFA), yang tidak mempunyai ikatan tak tepu pada rantai karbon-hidrogen;
Asid lemak tak jenuh tunggal (MUFA), yang mempunyai satu ikatan tak tepu pada rantai karbon-hidrogen;
Asid lemak tak tepu (PUFA), yang mempunyai dua atau lebih ikatan tak tepu pada rantai karbon-hidrogen.
(1) Asid lemak tepu tidak mempunyai ikatan tak tepu pada rantai karbon-hidrogen, secara amnya antara C4 hingga C38. Asid lemak dengan 4 hingga 24 atom karbon sering dijumpai dalam minyak dan lemak, manakala yang mempunyai lebih daripada 24 atom karbon terdapat dalam lilin. Mengikut bilangan atom karbon dalam molekul, ia boleh dibahagikan kepada asid lemak tepu tahap rendah (atom karbon Kurang daripada atau sama dengan 10, cecair pada suhu bilik) dan asid lemak tepu tahap tinggi (atom karbon > 10, pepejal pada suhu bilik). Asid lemak tepu yang paling biasa dalam minyak haiwan dan tumbuhan ialah asid butirik, asid kaproik, asid kaprilik, asid kaprik dan asid lemak tepu yang lebih tinggi seperti asid heksadekanoik (asid palmitik) dan asid oktadekanoik (asid stearik), diikuti oleh asid dodekanoik (laurik). asid), asid tetradekanoik (asid myristic) dan asid eicosanoic (asid arakidik).
(2) Asid lemak tak tepu Asid lemak dengan satu atau lebih ikatan tak tepu dalam molekulnya dipanggil asid lemak tak tepu.
Asid lemak tak tepu biasanya cecair dan kebanyakannya terdapat dalam minyak sayuran, seperti minyak kacang tanah, minyak jagung, minyak kacang soya, minyak kacang (iaitu minyak argan), minyak biji sesawi, dll. Mengikut bilangan ikatan tak tepu, ia boleh dibahagikan menjadi asid lemak tak tepu tunggal (satu ikatan tak tepu, seperti asid miris, asid palmitoleik, minyak biji sesawi) dan asid lemak tak tepu (dua atau lebih tak tepu). ikatan, seperti asid linoleik dan asid linolenik). Asid linolenik, asid linoleik dan asid oleik adalah asid lemak tak tepu yang paling biasa.
Telah didapati bahawa beberapa asid lemak tak tepu (asid lemak dengan ikatan berganda tak tepu terakhir antara atom karbon ketiga dan keempat, dikira dari hujung metil) mempunyai fungsi khas untuk tubuh manusia. Asid lemak paling penting jenis ini ialah C22:6 (4,7,10,13,16,19-asid dokosahexaenoik atau DHA) dan C20,5 (5,8,11,14,{{14 }}asid eicosapentaenoic, atau EPA), kedua-duanya adalah bahan berfungsi yang penting. Kajian telah menunjukkan bahawa DHA mempunyai fungsi meningkatkan otak yang baik dan berkesan untuk penyakit Alzheimer, dermatitis atopik, dan hiperlipidemia; EPA boleh mengurangkan pengagregatan platelet, memanjangkan masa pembekuan darah selepas pendarahan, dan mengurangkan kejadian infarksi miokardium. Selain fungsi di atas, EPA juga boleh mengurangkan kelikatan darah, meningkatkan kepekatan kolesterol berketumpatan tinggi (kolesterol baik), dan mengurangkan kepekatan kolesterol berketumpatan rendah (kolesterol jahat). Oleh itu, EPA dianggap mempunyai kesan pencegahan yang baik terhadap penyakit kardiovaskular. Sumber utama DHA dan EPA ialah minyak ikan laut dalam, seperti sardin, sotong, ikan kod, dan lain-lain, yang mempunyai sejumlah besar DHA dan EPA.
Lemak yang kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal dan politaktepu adalah cecair pada suhu bilik, dan kebanyakannya adalah minyak sayuran, seperti minyak kacang tanah, minyak jagung, minyak kacang soya, minyak kacang (iaitu, minyak argan), minyak biji sesawi, dll. Lemak terutamanya terdiri daripada asid lemak tepu adalah pepejal pada suhu bilik, dan kebanyakannya adalah lemak haiwan, seperti mentega, lemak biri-biri, lemak babi, dll. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian. Sebagai contoh, walaupun minyak ikan laut dalam adalah lemak haiwan, ia kaya dengan asid lemak tak tepu, seperti EPA dan DHA, dan oleh itu adalah cecair pada suhu bilik.
Pengelasan berdasarkan sejauh mana ia boleh memenuhi keperluan badan
(1) Asid lemak perlu
Haiwan boleh mensintesis asid lemak tepu dan asid lemak tak tepu yang diperlukan seperti asid oleik yang hanya mengandungi satu ikatan rangkap. Asid lemak multi-double-bond yang mengandungi dua atau lebih ikatan berganda mesti diperoleh daripada tumbuhan, jadi yang terakhir dipanggil asid lemak perlu, antaranya asid linolenik dan asid linoleik adalah yang paling penting. Asid arakidonik dihasilkan daripada asid linoleik. Asid arakidonik adalah prekursor kebanyakan prostaglandin, yang merupakan bahan seperti hormon yang boleh mengawal fungsi sel.
Sumber terbaik asid lemak penting ialah minyak sayuran, tetapi ia kurang dalam minyak biji sesawi dan minyak teh berbanding minyak sayuran lain. Kandungan lemak haiwan biasanya lebih rendah daripada minyak sayuran, tetapi secara relatifnya, lemak babi mengandungi lebih banyak daripada lemak daging lembu dan kambing, dan lemak ayam mengandungi lebih banyak daripada lemak babi. Antara daging, daging ayam dan itik mengandungi lebih banyak daripada daging babi, daging lembu dan kambing. Kandungan jantung haiwan, hati, buah pinggang dan usus lebih tinggi daripada otot, dan kandungan daging tanpa lemak lebih tinggi daripada daging berlemak. Selain itu, kandungan kuning telur juga lebih tinggi.
(2) Asid lemak bukan penting
Kebanyakan asid lemak boleh disintesis oleh tubuh manusia dan tidak perlu terus dicerna daripada makanan. Asid lemak ini dipanggil asid lemak tidak penting. Asid lemak bukan penting adalah terutamanya asid lemak tepu. Walaupun asid lemak tepu adalah asid lemak bukan penting, pengambilan berlebihan akan meningkatkan kandungan lipid darah dalam badan. Namun, memandangkan ia memainkan peranan yang tidak boleh ditukar ganti dalam perkembangan tubuh manusia, terutamanya otak manusia, jika ia tidak diambil cukup lama, sudah pasti ia akan menjejaskan perkembangan otak. Oleh itu, pengambilan pelbagai lemak haiwan dan minyak sayuran perlu ditentukan mengikut keadaan sebenar.