Sifat Fizikal Dan Kimia Asid Lemak

Sifat fizikal dan kimia asid lemak

(1) Warna dan bau
Asid lemak tulen tidak berwarna, dan beberapa asid lemak mempunyai bau unik mereka sendiri.
(2) Ketumpatan
Ketumpatan relatif asid lemak biasanya kurang daripada 1, berkadar songsang dengan jisim molekul relatifnya, berkurangan dengan peningkatan suhu dan berkurangan dengan peningkatan panjang rantai karbon. Semakin banyak ikatan tak tepu, semakin besar ketumpatannya.
(3) Takat lebur
Takat lebur asid lemak meningkat secara tidak teratur dengan pertambahan rantai karbon. Takat lebur asid lemak dengan atom karbon bernombor ganjil adalah lebih rendah daripada atom karbon bernombor genap bersebelahan. Takat lebur asid lemak tak tepu biasanya lebih rendah daripada asid lemak tepu. Semakin banyak ikatan berganda, semakin rendah takat lebur. Semakin rapat ikatan berganda dengan hujung rantai karbon, semakin tinggi takat lebur. [3]
Memperkenalkan ikatan berganda ke dalam rantai karbon akan menurunkan takat lebur asid lemak. Semakin dekat kedudukan ikatan berganda bergerak ke tengah rantai karbon, semakin besar penurunan takat lebur. Kesan ikatan rangkap cis adalah lebih besar daripada ikatan rangkap trans. Takat lebur berkurangan dengan peningkatan ikatan berganda, tetapi ini tidak berlaku untuk ikatan berganda terkonjugasi. Takat lebur akan meningkat selepas penghidrogenan, tindak balas trans, atau pengisomeran ikatan rangkap tidak terkonjugasi kepada asid olefin terkonjugasi. Takat lebur setiap asid lemak dengan bilangan atom karbon ganjil adalah lebih rendah daripada asid lemak terdekat dengan bilangan atom karbon genap. Sebagai contoh, takat lebur asid heptadekanoik (61.3 darjah ) adalah lebih rendah daripada asid oktadekanoik (69.6 darjah ) dan asid heksadekanoik (62.7 darjah ). Fenomena ini wujud bukan sahaja dalam asid lemak, tetapi juga dalam sebatian rantai karbon panjang yang lain.
(4) Takat didih
Takat didih asid lemak meningkat dengan panjang rantai karbon. Asid lemak dengan tepu yang berbeza tetapi panjang rantai karbon yang sama mempunyai takat didih yang sama.
(5) Keterlarutan
Asid lemak peringkat rendah mudah larut dalam air, tetapi apabila jisim molekul relatif meningkat, keterlarutan dalam air berkurangan, dan ia menjadi larut atau tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik. Secara amnya, semakin rendah asid lemak, semakin tinggi ketidaktepuan, dan semakin besar keterlarutannya dalam pelarut organik. Semakin tinggi suhu, semakin besar keterlarutan, dan semakin panjang rantai karbon, semakin rendah keterlarutan.
Sifat fizikal bahan adalah manifestasi komposisi dan struktur kimianya. Dalam asid lemak peringkat tinggi, terdapat rantai karbon panjang non-polar dan kumpulan -COOH dan -COOR polar. Panjang rantai karbon dan bilangan ikatan tak tepu berbeza-beza, mengakibatkan perbezaan dalam sifat fizikal dan kimia asid lemak, sebahagian daripadanya kecil, ada yang besar, dan kadangkala perbezaan kecil menunjukkan kepentingan yang besar.
Asid lemak boleh dinyatakan dalam cara berikut: nama mereka, bilangan atom karbon, bilangan dan kedudukan ikatan berganda tak tepu. Apabila menyatakan nama mereka, mula-mula tulis bilangan atom karbon, kemudian bilangan ikatan berganda, dan akhirnya gunakan △ dan nombor di sudut kanan atas untuk menunjukkan kedudukan ikatan berganda, dan tambah C (cis, cis) atau T (trans, trans) selepas nombor kedudukan ikatan berganda untuk menunjukkan konfigurasi ikatan berganda. Contohnya, nama kimia asid linoleik ialah cis, cis-9,12-asid oktadecenoik.